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On nous cache tout on nous dit rien ......
vous avez envie de manger sain voici quelques informations utiles
a connaitre lors de vos courses
En France la dénomination « Huile vierge de... » est suivie du
nom de la graine ou du fruit dont elle est issue. Elle est réservée
aux huiles alimentaires composées de l'un des produits ainsi dénommés.
Ces huiles sont obtenues par des procédés mécaniques, clarifiées
exclusivement par des moyens physiques et ne peuvent avoir subi
ni traitement chimique ni aucune opération de raffinage.
La dénomination « Huile de... » est suivie du nom de la graine
ou du fruit dont elle est issue. Elle est réservée aux huiles
alimentaires composées de cette graine ou de ce fruit et qui ont
suivi des opérations d'extraction et de raffinage.
La dénomination « Huile végétale » est réservée aux huiles obtenues
par un mélange d'huiles végétales alimentaires.
Ces dénominations ne peuvent être suivies d'aucune autre mention
que celle de « 1re pression à froid » ou faisant référence à la
présence d'arômes ou aromates. La mention « 1re pression à froid
» susmentionnée est réservée aux huiles n'ayant pas subi de procédés
thermiques. La montée en température ne peut être liée qu'au seul
procédé de pression et extrusion mécanique de la graine ou du
fruit oléagineux.
Il existe donc des qualités d’huile d’olive bien diverses et
pour les différencier des dénominations très normalisées ont été
mises en place :
• L' « huile d'olive vierge extra » de goût parfaitement irréprochable
(note organoleptique supérieure ou égale à 6,5/10), son acidité
ne peut être supérieure à 0.8%. Elle ne doit pas être coupée avec
d'autres huiles, c'est un pur jus de fruit. Elle est extraite
par des procédés mécaniques ou physiques qui n'altèrent pas ses
qualités. La législation n'indique pas de température, mais la
définition écarte tout huile ayant été chauffée à plus de 27-30°.
Elle exclut les huiles obtenues à l'aide de solvants, ou d'adjuvants
à action chimique ou biochimiques, ou par des procédés de ré-estérification
- une opération de synthèses qui consiste à recréer les principaux
constituants d'une huile. Sa caractéristique est de ne présenter,
au goût, aucun défaut.
• L' « huile d'olive vierge » possède les mêmes caractéristiques
que la précédente mais son acidité libre, exprimée en acide oléique,
peut aller jusqu’à 2% et sa note organoleptique* doit être supérieure
ou égale à 5,5/10. Sa saveur peut donc présenter de très légers
défauts comme celui dû à sa fermentation.
• Il existe aussi l' « huile de grignon d'olive » constituée
d'un mélange d'huiles obtenues à partir de pâte d'olive raffinée
et non raffinée, et d'huile d'olive vierge. Cette extraction nécessite
des solvants, dont il peut rester des traces dans le produit fini.
• La mention « A froid » signifie extrait (en centrifugeuse)
ou pressé (sur des presses hydrauliques) à une température qui
n'a pas dépassé 27°.
l'huile d'olive (Espagne)
huiles obtenues par solvant ou par des procédés de réestérification
et de tout mélange avec des huiles d'autre nature. Elle fait l'objet
des dénominations ci- après:
A. Huiles d'olive vierges : huiles obtenues à partir du fruit
de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres
procédés physiques dans des conditions, thermiques notamment,
qui n'entraînent pas l'altération de l'huile, et n'ayant subi
aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation
et la filtration. Les huiles d'olive vierges sont classifiées
et elles font l'objet des dénominations ci-après:
a) Huiles d'olive
propres propres à la consommation en l'état:
i) Huile d'olive vierge extra: huile «olive vierge dont l'acidité
libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,8 g::unme
pour 100 grammes et dont les autres caractéris tiques correspondent
à celles prévues pour cette catégorie;
ii)
Huile d'olive vierge huile d'olive vierge dont l'acidité libre
exprimée en acide oléique est au maximum de 2,0 grammes pour 100
grammes et dont les autres caractéris tiques correspondent à celles
prévues pour cette catégorie;
iii) Huile d'olive vierge courante huile d'olive vierge dont l'acidité
libre exprimée en acide oléique est au maximum de 3,3 grammes
pour 100 grammes et dont les autres car actéristiques correspondent
à celles prévues pour cette catégorie 1 ;
b) Huile d'olive vierge
non propre à la consommation en l'état: Huile d'olive vierge lampante
huile d'olive vierge dont l'acidité libre exprimée en acide oléique
est supérieure à 3,3 grammes pour 100 grammes et/ou dont les caractéristiques
organoleptiques et les autres caractéristiques correspondent à
celles prévues pour cette catégorie. Elle est destinée au raffinage
en vue de son utilisation pour la consommation hu maine ou destinée
à des usages techniques.
B. Huile d'olive raffinée huile d'olive obtenue par le raffinage
d'huiles d'olive vierges. Son acidité libre exprimée en acide
oléique est au maximum de 0,3 gramme pour 100 grammes et ses autres
caractéristiques correspondent à celles prévues pour cette catégorie.
C. Huile d'olive huile constituée par un coupage d'huile d'olive
raffinée et d'huiles d'olive vierges propres à la consommation
en l'état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au
maximum de I gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques
correspon dent à celles prévues pour cette catégorie.
3 IL L'huile de grignons d'olive est l'huile obtenue par traitement
aux solvants ou d'autres procédés physiques, des grignons d'olive,
à l'exclusion des huiles obtenues par des procédés de réestérification
et de tout mélange avec des huiles d'autre nature. Elle fait l'objet
des dé nominations ci-après: A.
Huile de grignons d'olive brute huile de grignons d'olive dont
les caractéristiques sont celles prévues pour cette catégorie.
Elle est destinée ait raffinage en vue de son utili sation pour
la consommation humaine ou destinée à des usages techniques.
B. Huile de grignons d'olive raffinée huile obtenue par le raffinage
de l'huile de gri gnons d'olive brute. Son acidité libre exprimée
en acide oléique est au maximum de 0,3 gramme pour 100 grammes
et ses autres caractéristiques correspondent à celles prévues
pour cette catégorie.
1. Ce produit peut être vendu directement aux consommateurs seulement
si le pays de vente au détail l'autorise.
Dans le cas de non autorisation, la dénomination de ce produit
répondra aux dispositions légales de ce pays.
2. Ce produit peut être vendu directement aux consommateurs
seulement si le pays de vente au détail l'autorise.
3. Le pays de vente au détail peut exiger une dénomination plus
précise.
En France Caracteristiques communes a toutes les huiles vegetales
Les huiles vegetales sont essentiellement constitues de triglycerides
(99%), eux-memes composes d'acides gras et de glycerol ; le 1%
restant se compose de phospholipides, de lipides complexes, de
constituants non triglyceridique comme la vitamine E (tocopherol)et
les phenolsc Conformement a la reglementation, la teneur en acide
erucique des huiles alimentaires ne doit pas depasser 5 p. 100
de leur teneur en acide gras totaux.
Pour une meme espece de plantes oleagineuses, la composition
de l'huile varie beaucoup avec l'origine geographique, la variete,
l'annee de la recolte. Les chiffres figurant dans le tableau ci-dessous
refletent cette variabilite naturelle. Tableau donnant pour un
certain nombre de corps gras d'usage courant la repartition en
pourcentage des acides gras satures et insatures et de la vitamine
| E Nature de l'huile - Repartition des differents
acides gras (en% des acides gras totaux) - |
| |
f° acides satures |
f° acides mono-insatures |
f° acides poly-insatures |
Dont ac. Linoleique ~ 6 |
dont ac. Linolenique ~3 |
Vitamine E en mg/100g |
| Amande |
7 - 10 |
65 - 83 |
8 - 28 |
8 . 28 |
< 0,3 |
23-50 |
| Arachide |
12 - 27 |
35 - 68 |
14 - 42 |
14 . 42 |
< 0,3 |
15-20 |
| Colza |
6 - 8 |
57 - 65 |
26 - 32 |
18 . 22 |
8 . 10 |
25-35 |
|
blé
(germe de)
|
15 - 22 |
13 - 21 |
60 - 70 |
55 . 60 |
4 . 10 |
130-160 |
|
Mais
(germe de )
|
10 - 18 |
25 - 33 |
57 - 64 |
55 . 62 |
< 2 |
20-30 |
| Noisette |
6 - 13 |
66 - 83 |
9 - 26 |
8 . 25 |
< 0,6 |
25-40 |
| Noix |
7 - 11 |
14 - 21 |
63 - 80 |
54 . 65 |
9 . 15 |
5-9 |
| Olive |
8,9-19,5 |
63,3-85,8 |
4,9-22,0 |
4,5-21,0 |
0,4-1,0 |
10-20 |
| Pepins de raisin |
11 - 17 |
15 - 23 |
65 - 73 |
65 . 73 |
< 0,5 |
9-20 |
| Sesame |
13 - 19 |
36 - 43 |
40 - 48 |
39 . 47 |
< 0,6 |
5-7 |
| Soja |
11 - 21 |
17 - 27 |
54 - 72 |
50 . 62 |
4 . 10 |
10-25 |
| Tournesol |
10 - 16 |
15 - 26 |
62 - 70 |
62 . 70 |
< 0,3 |
55-80 |
| Tournesol oleique |
6 - 10 |
75 - 83 |
10 - 21 |
7 . 17 |
< 0,3 |
45-90 |
ƒ° : somme, Vitamine E (mg/100g) exprimee en equivalent Tocopherol.
Commentaires : En matiere d'étiquetage, la denomination
de l'huile est accompagnee d'une mention d'utilisation . Aucune
multiplication microbienne nfetant possible, les huiles vegetales
ne posent aucun probleme de stabilite microbiologique
Additifs et ingredients autorises .
. Les huiles vierges De par leur definition reglementaire, aucun
ajout d'additif n'est autorise dans les huiles vierges.
. Les huiles raffinees Les dispositions de l'arrete du 2 octobre
1997 modifie s'appliquent. L'arrete du 8 octobre 2004 rend licite
l'adjonction de vitamine D3 (cholecalciferol) dans les huiles
vegetales pretes a consommer a hauteur de 5 g pour 100 g.
Commentaires : . Les huiles et corps gras destines a la consommation
directe ne sont generalement pas additives dans la pratique. Citons
cependant a titre d'exemple les huiles pour friture qui peuvent
contenir du E 900, utilise comme anti-moussant.
Mentions obligatoires L'étiquetage des produits, destinees
a etre presentees en l'etat au consommateur ou a l'utilisateur,
doit etre conforme a la reglementation en vigueur. Il comprend
obligatoirement les elements suivants : . La denomination de vente
;
. La liste des ingredients ;
. La quantite de certains ingredients ou categories d'ingredients
;
. La quantite nette ;
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