La Table quoi manger ?

Le Beuure

On nous cache tout on nous dit rien ......

vous avez envie de manger sain voici quelques informations utiles a connaitre lors de vos courses .

Le beurre :Le décret du 30 décembre 1988 " Beurre " est une appellation juridiquement protégée.

Non seulement en France, grâce au décret du 30/12/1988, mais sur le territoire de l'Union Européenne. Avec ou sans qualificatif, le beurre, est composé d'au moins 82% de matière grasse butyrique, d'environ 16% d'eau (c'est un maximum) et de matière sèche non grasse (au maximum 2%).

C'est un produit laitier, de type émulsion d'eau dans la matière grasse, obtenu par des procédés physiques, dont les constituants sont d'origine laitière. Il est obtenu à partir de crèmes pasteurisées, congelées ou surgelées. Le décret de 1988 a précisé les dénominations de vente, le traitement des crèmes, et la composition des beurres et de certaines spécialités laitières

Le beurre "cru" ou "beurre de crème crue":

Comme son nom l'indique, il est obtenu exclusivement à partir de crème n'ayant subi aucun traitement d'assainissement (non pasteurisée). Mis à part la réfrigération du lait après la traite dans des tanks à lait à 4°C, en vue de sa conservation. (pratiquement intouvable sauf en ferme et si le fermier ne triche pas en le congelant)

Le beurre "extra-fin"

Il est fabriqué exclusivement avec une crème pasteurisée, n'ayant jamais été ni congelée, ni surgelée, ni désacidifiée. Ce qui signifie que la fabrication a démarré au plus tard 72 heures après la collecte du lait ou de la crème, et 48 heures après l'écrémage du lait. (souvent pas plus cher qu'un beurre ordinaire mais au moins on est sur que rien n'a été ajouté)

Coquilles de beurre Le beurre "fin": C'est un beurre pasteurisé obtenu à partir d'un mélange de crème pasteurisée et de crème surgelée ou congelée. La proportion de celles-ci ne peut dépasser 30%. (jamais vu en rayon sous ce nom)

le "beurre" : C'est un beurre pasteurisé obtenu à partir d'un mélange de crème pasteurisée et de crème surgelée ou congelée il peut y etre mélangé du beurre congelé.

tout le reste est du marketting : , beurre de baratte, au sel de guérande, tartinable, etc..

Le beurre salé Sa teneur en sel est supérieure à 3%.

Le beurre demi-sel Sa teneur en sel est comprise entre 0,5% et 3%.

Le beurre d'appellation d'origine: Comme toutes les appellations d'origine, il obéit à des critères rigoureux de terroir et de tradition de fabrication. Par la finesse et la typicité de leur goût, deux beurres ont mérité l'AOC : le beurre Charentes-Poitou et le beurre d'Isigny. mais sans l'appelation beurre "extra fin" ils sont comme produits comme les autres. le beurre d'Isigny:L'emploi de crèmes reconstituées, congelées ou surgelées, de matières colorantes ou antioxygènes, de substances désacidifiantes destinées à abaisser l'acidité du lait ou de la crème sont, par exemple, rigoureusement interdits mais pas la congélation du beurre (improbable mais ..)

Le beurre aromatisé Il a subi l'adjonction, à chaud ou à froid, de divers produits : épices, herbes aromatiques, fromages, ail, miel, fruits, cacao...

Depuis une vingtaine d'années, il existe d'autres types de beurre à partir d'éléments d'origine exclusivement laitière, mais dont la teneur en matière grasse a été considérablement réduite. Ils ne sont pas faits pour la cuisson, à cause de leur importante quantité d'eau.

Palette de beurres aromatisés Le beurre allégé Sa teneur en matière grasse doit être comprise entre 41 et 65%. La crème est préalablement pasteurisée. Le demi beurre Il ne contient que 41% de matière grasse. La crème est préalablement pasteurisée. La teneur en matière grasse de tous ces produits doit être clairement indiquée sur l'emballage.

Les spécialités laitières à tartiner allégées ou à teneur lipidique réduite Composées de matières premières d'origine laitières, leur teneur en matière grasse est comprise entre 20 et moins de 41%, et obligatoirement spécifiée sur l'emballage. lisez l'étiquette pour découvrir les additifs ..c'est édifiant...

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